龙皇金缕衣

原料：大鲜活明虾4只，进口的鲜法国鹅肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜丝、紫甘蓝丝各30克。

调料：A料（精盐、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄榄油10克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作方法：
1、明虾初加工：将明虾洗净，去掉中间的壳，留头留尾，将虾肉从中间剖开，加A料腌渍10分钟；
2、鹅肝初加工：鹅肝洗净，泡入牛奶中，约30分钟后捞出并控水，放入烧至五成热的橄榄油中，小火煎熟，取出后改成4大片；
3、成形：将鹅肝和芝士片分别贴在每只明虾上，包上芋蓉制成生坯； 厨师之家www.chushihome.com
4、成熟：锅内放入色拉油，烧至六成热，放入生坯小火浸炸2分钟，捞出控油，放入垫有生菜丝、紫甘蓝丝的盘中即可。
特点：此菜选择了法国鹅肝和意大利芝士进行内部修饰，明虾、鹅肝、芝士的搭配充满国际气息，口味绝对一流。
附：芋蓉的制作方法：
原料：荔浦芋头1千克，澄面400-500克，沸水100-150克，熟猪油350克，臭粉6克。
调料：精盐、味精各6-8克，五香粉（或胡椒粉）、芝麻油的用量适量。
制作方法：
1、将荔浦芋头去皮，切成大片后隔水蒸熟。
2、 在搅拌机内先放入澄面、精盐、味精、五香粉（或胡椒粉），搅拌均匀后，将蒸熟的芋头迅速倒入其中，同时迅速倒入沸水，快速搅拌，至粉团不粘搅拌机内壁，然 后以慢速搅拌至所有原调料混合均匀，逐步分次加入熟猪油和芝麻油，并始终以慢速搅拌至油脂完全渗入粉团中，且搅拌机内壁光洁，此时粉团渐凉。  厨师之家www.chushihome.com
3、最后用少许凉水化开臭粉，与步骤二中调好的面团拌匀即可。