青元鸟胗

    原料：鹌鹑胗（软、香，但不如鸡胗有咬劲，原料市场有售）250克，鲜青豆150克。

    调料：小米辣30克，美极鲜酱油50克，盐2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，葱姜各10克，料酒5克。

    制作：1、将鹌鹑胗入800克沸水（里面加八角、茴香、葱姜、料酒）中飞水2分钟左右，然后连水一起倒 入盛器，放入蒸笼中大火蒸13分钟至熟（连水煮保证胗吸足水分，脆嫩），放凉。2、将青豆入六成热的油锅中小火炸2分钟左右至熟脆。3、将小米辣切成末。 将胗、青豆、小米辣末入盛器，放入美极鲜、盐、味精、香油拌匀即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

    特点：酥脆爽口，鲜辣味浓。

    点评：可换作鸡胗、鸭胗、鹅胗等。此菜加了小米辣、青豆、美极鲜等，味道好，很实用的一个菜，建议蒸制时间短一些，7分钟即可，然后再泡7分钟，这样更水嫩多汁。