厨艺资料正文

芙蓉笋泥

原料：冬笋尖200克，鸡脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12个，鸡蛋清5个。

调料：熟猪油75克，盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，鸡汤100克，鸡油10克。
制法：1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成细蓉，盛入碗内，加入鸡蛋清(2个)搅匀。将火腿切末。油菜芯洗净在开水中汆一下捞出过凉，加盐、味精腌渍入味。鸡蛋清(3个)用筷子打起成雪丽糊。2、炒锅内放入熟猪油(25克)，烧至七成热,下入冬笋泥中火炒至微带香味时出锅,盛入碗内,加入鸡肉肥膘肉蓉、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀。3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入调好的笋泥肉蓉料小火翻炒至九成熟时，再倒入雪丽糊炒熟，淋入热鸡油盛入大盘内，周围拼上油菜芯，撒上火腿末即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：此菜白中透黄，鲜香软嫩，用调羹舀食，落口消融。

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