厨艺资料正文

年糕板栗烧排骨

味型：家常味

原料：猪排骨300克，罐装板栗100克，胡萝卜、年糕各150克，葱花3克。
调料：豆瓣酱50克，味精5克，白糖2克，高汤600克，料酒5克，生抽5克，葱、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。
制作：1、排骨洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；年糕切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块。2、锅中加入色拉油烧至五成热，入葱、姜末、豆瓣酱小火煸香出红油，放入排骨小火炒2分钟后加高汤、料酒、白糖、生抽、板栗、年糕、胡萝卜，小火炖15分钟入味，加味精调味后用水淀粉勾芡，翻匀出锅装盘，上面撒葱花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：排骨鲜香，年糕软糯可口。

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