金丝麦片火局蜂蛹

亮点:蜂蛹同蛋丝、麦片的搭配比较新颖。

原料:蜂蛹300克。
调料:花生油100克，麦片50克，鲜蛋黄5克，黄油30克，咖喱粉2克，辣椒碎1克，香葱末适量。
制作:1、鸡蛋黄搅打均匀，将锅中放入黄油和20克花生油中火烧至两成热后改小火，用左手拿起盛蛋液的碗成细流线状往锅里倒，同时右手用勺子快速朝一个方向转动，看到锅中的鸡蛋成丝即可盛出（粗细以头发丝的两倍为佳）放盘中备用。2、蜂蛹入沸水中氽水约1分钟至飘起浮末捞出（可去杂质，使炸后的蜂蛹颜色好看，同时也去掉一些异味），锅内放花生油烧至六成热时放入蜂蛹炸至外酥里嫩，捞出备用。3、净锅放入炸好的金丝蛋料，翻炒至起小泡时放入蜂蛹，烹入咖喱粉、盐、味精、糖、辣椒碎和麦片，炒匀出锅撒香葱末即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型:咸鲜，奶香浓郁。
制作关键:在炒蛋丝时，油温不能高，否则蛋丝会炸老。手拿盛蛋液的碗要抬高一些，这样蛋液能成细流，炒出蛋丝的效果好。