厨艺资料正文

莜面螺螺小肥羊

原料:小肥羊200克，四川酸菜100克，莜面200克，野山椒10克，青红椒圈各5克。

调料:盐3克，味精2克，鸡精5克，清汤400克。
制作:1、将小肥羊肉刨成薄片。莜面和好，用手搓成“小海螺”的形状，然后上笼旺火蒸10分钟至熟备用。2、锅放底油，六成热时下野山椒、酸菜爆炒出香，加入调料、清汤烧开后下入小肥羊肉、莜面螺螺烧开后倒入盘中。3、锅下底油，下青红椒圈小火炒香至熟浇在肥羊肉片上即可。
特点：造型独特，鲜酸微辣。
制作关键：一定要选小肥羊肉，没有腥味。
点评:典型的菜点合一。此菜要求羊肉肥瘦均匀，汤汁浓厚，突出羊肉的鲜美。莜面在制作时可以加点盐以提高劲度和味道。厨师之家www.chushihome.com

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