脆丝三文鱼麻酱虾球

原料:三文鱼6片约60克，开背去线虾仁400克，紫甘蓝、白菜、青红椒各40克。

调料:蒸鱼豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻酱15克，美极鲜酱油5克，瓜子粉3克（选熟瓜子仁，磨碎即可），盐2克，味精2克，姜丝3克。
制作：1、紫甘蓝、白菜、青红椒分别切细丝，入冰水中，浸泡半小时以上；虾仁自然解冻备用。2、三文鱼切成10厘米长、5厘米宽的6片，放在泡好的蔬菜丝上面（如图），摆在盘边；蒸鱼豉油加日本青芥辣搅开，走菜时一起上桌。3、芝麻酱、美极鲜、瓜子粉、盐、味精放在一起，用35克清水搅开成糊状备用。4、虾仁入开水汆1分钟倒出；色拉油10克烧热，下姜丝炒香，入虾仁，再倒入搅好的芝麻酱，离火搅匀，出锅放在垫有生菜的盘中间即可。 厨师之家www.chushihome.com
创意：蔬菜冰镇，泡过后更爽，再加上三文鱼，搭配虾仁，口感鲜美。
制作关键：虾仁不要汆得时间太长，防止口感老。
杨建华点评：此菜创新思路不错，虾仁拌酱的口味比较新，但颜色不够洁白，所以此菜装盘造型上还有待改进，我建议把五彩丝摆整齐，用三文鱼片卷起来，虾用凤尾虾，倒立（尾巴向上）在盘中，每个虾用莴笋片围起来，显得更大气、整齐。