铁板西汁小青虾

原料：小青虾600克，玉米面10克。

调料：洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。
制作：1、小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟，捞出备用。2、洋葱切粗丝；青、红椒切菱形片；铁板放在火上大火烧10分钟。3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，出锅放在烧热的铁板上。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香，放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开，入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀，淋香油出锅，装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽艳丽，西汁味道浓郁。
备注：西汁的制作方法：将西红柿2500克、胡萝卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋葱500克、干葱头150克、生葱150克、香菜250克、蒜瓣150克分别切碎，放入锅内小火炒透，加水15千克、猪骨头1.5千克小火熬至水剩5千克时离火过滤。将过滤后的汤汁加盐100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克调匀，放凉后放入塑料桶内，入冰箱冷藏。可储存一个月。