厨艺资料正文

铁板茄夹鲜鱿

主料：鲜鱿鱼300克，茄子300克，韭菜10克。

辅料：三线肉20克，青红椒各20克。
调料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鲜酱3克，鱼泡椒10克，料酒10克，鸡蛋1个，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜各4克。
制法：将茄子剞连夹片备用；鲜鱿鱼剞麦穗花刀，飞水备用；将三线肉搅细，韭菜切末，加蛋清、盐搅匀，酿入切好的茄片中；鸡蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉调成糊，裹入夹好的茄子，入五成热油中炸至金黄色备用；将茄夹放在铁盘四周，中间放鲜鱿、青红椒；锅内留油，炒香姜片、蒜片、鱼泡椒、海鲜酱，加泰汁调好味，勾芡，淋在茄夹上面即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜鱿细嫩，茄夹外酥内嫩，

制作诀窍：调糊时不宜太稠，否则口感觉不细嫩；鲜鱿飞水时不要脱水。

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