厨艺资料正文

脆炸米酒

原料：米酒500克。

调料：白糖25克，鹰粟粉50克，色拉油2千克。
制作：1、锅内加水500克将米酒烧开去浮沫，放入白糖，用鹰粟粉勾芡起锅，放入盆中入冰箱冷却定型。2、将成型的米酒取出改刀成骨牌块，用威化纸包好下入五成热油锅中小火炸至表面浅黄色、酥脆装盘上桌。
特点：皮脆内嫩，酒香宜人
味型：糟香味。

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