厨艺资料正文

丰收扇贝王

主料：扇贝王10个。

    辅料：美国玉米20克，青豆10克，胡萝卜20克，青尖椒6克，西芹8克，鸡蛋1个。
    调料：盐2克，鸡粉2克，汤皇3克，香油6克，味精2克，胡椒3克。
    制法：将扇贝肉取出，改刀成颗粒，码上鸡蛋清备用；胡萝卜、西芹、青尖椒分别切粒，飞水备用；锅内留油，将扇贝用三成热油滑熟，再将胡萝卜粒、西芹粒、青尖椒粒、扇贝肉翻均匀，加盐、鸡粉、汤皇、香油、味精、胡椒调好味，装在贝壳里即可。
    特点：扇贝细嫩鲜香，色泽鲜艳，老少咸宜。厨师之家www.chushihome.com
    制作诀窍：滑扇贝时锅要炙好，油温不宜过高，否则不细嫩。

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