厨艺资料正文

夹饼牛肉松

原料：牛肉末250克，虾米20克。

辅料：油酥花生米25克，松仁10克，夹饼250克。
调料：姜、蒜各10克，芽菜5克，青红尖椒粒5克，味精5克，鸡精5克，安多夫4克（一种食用碱）。
制作：1、将牛肉用2克盐、4克安多夫腌制后细细切成粒，滑油盛出；虾米蒸熟剁成末，花生米、青红尖椒切成细米，大蒜炸成金黄，松仁炸熟。2、炒锅上火放底油，下牛肉末炒断生后加入虾米、青红椒米、油大蒜米、姜末及芽菜炒香入味，最后加入花生米、松仁起锅装盘。3、夹饼放入油锅中炸成色泽金黄时，捞起剖成两片（注意不要切断）装入盘边即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜适中，入口化渣。
创新点：这道菜加入了虾米，使香辣之中略带海鲜味。借鉴了成都民间的吃法，比较新颖。

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