茶菇铁板鳝丝

原料：鲜鳝鱼200克，干茶树菇200克。

调料：小米辣15克，蚝油10克，鸡精5克，红油50克，洋葱丝50克，盐、味精各5克，料酒10克，色拉油80克，葱花5克，姜丝10克，鲜汤500克，葱段、姜片各10克。
制作：1、鲜鳝鱼宰杀，剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝，加盐2克、味精、料酒腌渍10分钟，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、干茶树菇洗净，放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上笼大火蒸1.5小时，取出备用。3、铁板大火烧10分钟，取出淋色拉油50克煸香，撒洋葱丝上桌。4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入姜丝小火煸香，下小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟，用鸡精、盐3克调味，淋红油出锅，装入铁板内，撒小米辣5克、葱花上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味独特，口感外脆内软。
李华勇点评：浆鳝丝最好不要加料酒，事前用料酒或色拉油捏洗，洗净血液再用盐、味精、生粉上浆；干茶树菇最好用荤料一起煲入味，再加鳝丝一烧，口味更佳。