厨艺资料正文

泡椒钵钵鳝

主料：鳝鱼200克。

辅料：香菜5克，大葱10克。
调料：高汤，花生油，红油，泡椒，泡姜，鲜花椒，蒜片，生抽，醋，盐，味精，黄酒，胡椒粉，白糖。
制法：把鳝鱼治净，切成3～4厘米长的段；泡椒、泡姜切好，大葱一半切节，一半切丝；锅内放花生油烧至七成热，放入鳝段大火爆炒，煸干鳝段的水气后，加入泡椒、姜片、蒜片、鲜花椒炒出香味，烹黄酒炒匀，加酱油、盐、白糖、高汤，烧开后改小火，至锅内汤汁基本烧干时，加入味精、葱丝、醋，将汁收干，起锅装盘；锅内再放入少量红油烧至七八成热，浇在鳝鱼段上，撒香菜即可。厨师之家www.chushihome.com

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