厨艺资料正文

冰激三汁海参

原料发好的活海参10只，柠檬甜冰1千克。

调料盐、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美极鲜酱油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味达美20克，白葡萄酒50克，姜末、青蒜末各2克，鲜柠檬汁5克。
制作 1、将发好的海参洗净后放入矿泉水中，入冰箱（0℃）冷藏4小时；生吃盒内放入柠檬甜冰，将海参摆入生吃盒内。2、美极鲜酱油、10克香醋、芥末油调成第一种味汁；蒜末、味达美、10克香醋、香油、盐、味精调成第二种味汁；白葡萄酒、白糖、鲜柠檬汁、青蒜末、姜末调成第三种味汁，将三种味汁跟海参上桌。
特点清凉爽口，口感脆爽。厨师之家www.chushihome.com
试制点评此菜是道一料多味的刺身菜，也可以用这种方法做鱼片、虾、贝壳类等，在味汁中加入葡萄酒值得借鉴。

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