厨艺资料正文

刺参鲈鱼卷

原料活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。

调料日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。
制作 1、鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切成长6厘米、宽4厘米的大薄片；活海参去肠治净，切长4厘米的细丝；黄瓜、胡萝卜分别去皮，切长4厘米的细丝。2、海参丝、胡萝卜丝、黄瓜丝用鲈鱼肉卷起，放入垫有生菜叶和冰块的盘中。3、美极鲜酱油、香醋、日本辣根调成第一种味汁；白兰地、香葱末、姜末、白糖调成法式香酒汁，跟鲈鱼卷上桌蘸食。厨师之家www.chushihome.com
特点清凉爽口，口感脆爽。

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