厨艺资料正文

冰镇三色拉皮

菠菜汁+胡萝卜汁+黑米汁+木薯粉

原料木薯粉500克，菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各300克。
调料盐8克，味精、白糖、辣椒、葱末、蒜末各10克，陈醋、调料油各15克，香油1克，面碱、白矾各5克。
制作 1、木薯粉加面碱、白矾、5克盐调匀，分成三等份，分别跟菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁调匀成面浆。2、将三种面浆分别放入锅内，放入清水烧至八分开，用粉旋子制成几张粉皮，晾凉后切长10-12厘米、宽1厘米的条，装入盘中。3、3克盐、味精、白糖、辣椒、葱末、蒜末、陈醋、香油、调料油调匀成味汁，跟制好的拉皮上桌拌食。厨师之家www.chushihome.com
特点清凉爽口，口感细腻爽滑。
试制点评此菜创意挺好，但给人感觉不丰富，再加点辅料，如黄瓜、紫芥蓝，效果会更好。

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