毕节豆腐丸子

亮点:将炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。

原料：酸汤豆腐（将豆浆烧开，用贵州酸汤点好的豆腐，也可以用普通的卤水豆腐代替）500克，折耳根（切碎）50克，酸萝卜（切丁）50克。
调料：茴香粉5克，花椒粉5克，糊辣椒面30克，麻油10克，盐5克，味精3克，酱油20克，醋15克，食用碱3克，姜末20克，葱花20克。
制作：1、将折耳根、酸萝卜丁放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌匀，调制成蘸水待用。2、将豆腐放入碗中，加茴香、花椒粉、盐、碱、味精揉碎，静置10分钟，再揉至带粘性（静置10分钟可以起到发酵的作用），加入葱花拌匀，做成10个圆形的圆子。3、将豆腐丸子入六成热的油锅小火炸5分钟左右至金黄色，然后升高油温猛炸至褐黄色时捞出，放入盘中，和蘸水一起上桌，食用时将豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外酥里嫩，鲜香可口。
制作关键：豆腐丸子刚下锅时，油温不要太高，六成即可，否则容易炸糊。
点评:《中国大厨》曾介绍过一个类似的豆腐丸子，但本款卖相更美观，整体出品也更精细。