厨艺资料正文

什锦水果拌蜇头

试制/姜仁健

制作/许凯

许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨，现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。
蜇头+水果+苹果醋+白糖
原料海蜇头500克，香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。
调料苹果醋300克，白糖100克。
制作 1、海蜇头洗净，片成长3厘米、宽2厘米的薄片；水果洗净去皮，分别切2.5×2.5厘米的菱形片。2、白糖、苹果醋调匀，待白糖完全溶化后，放入海蜇头和水果片拌匀，装入盘中即可。
特点清凉爽口，口味酸甜，果香浓郁。
试制点评此菜口感不错，颜色搭配也比较合理，尤其适合夏天食用，建议把白糖改用蜂蜜，口感会更香甜。厨师之家www.chushihome.com

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