厨艺资料正文

双椒蛏子

原料：蛏子500克。

辅料：粉丝200克。
调料: 红剁椒250克，黄椒酱100克，葱花50克，蒜泥60克。
制作：1、蛏子汆水至壳刚开，取肉洗净，将泡好的粉丝加入调味料拌匀放入盘中间，四周用蛏子壳围一圈。2、将蛏子肉均匀地摆放到粉丝上，然后把红椒酱、黄椒酱从下至上均匀地铺在蛏子肉上，入蒸笼蒸2分钟取出，葱花沿红、黄椒酱中间铺一圈，浇热油即可。
味型：咸鲜辣。
黄浩新点评：蛏子的又一新食法，它结合了双椒鱼头及蒜蓉粉丝开边虾两道菜的做法，效果不错，可推广。厨师之家www.chushihome.com

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