牛油甘香虾

亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风味独特。

原料：基围虾250克。
调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。
制作: 1、基围虾洗净，加盐2克腌制15分钟入味，锅入油烧至八成热，转小火下虾炸约1分半钟至外酥里嫩（壳与肉分离），捞出沥干净油备用。2、另起锅，加牛油烧至五成热，下入奶酪粉小火炒约6秒钟炒出香味、起泡沫，下入炸过的虾翻炒均匀，加盐3克调味出锅即可。
味型：咸鲜，奶香浓郁。
制作关键：1、必须选基围虾，做出来效果才好。因为这道菜是带壳吃的，基围虾壳比较硬，炸出来酥脆，明虾壳做不出这个效果，且色泽也不如基围虾好看。2、腌制虾时需要注意，不能加料酒、葱姜水或白醋等调料，只用盐腌制一下入底味即可。如果加入料酒等，会盖住奶香味，使此菜特点不突出。 厨师之家www.chushihome.com
黄浩新试制点评：这道菜虾壳脆肉鲜嫩，味道新奇，制作上采用了中西结合的手法，比较适合年轻人的口味。