厨艺资料正文

生煎龙须

原料：鱿鱼须200克，香芋条50克。

调料：盐4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克，蚝油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋葱丝100克，红油20克。
制作：1、鱿鱼须洗净，加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气，捞出控油，同样油温下，放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧，捞出控油。3、铁板放在火上大火烧6分钟，取出放入洋葱丝垫底。4、锅内下入红油，烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀，入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀，用盐1克、味精、白糖调味，撒葱花起锅，装入烧热的铁板上。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽鲜艳，孜然味浓郁。

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