芙蓉萝卜丝

原料：白萝卜丝350克，土鸡蛋4个，火腿末5克。

调料：盐3克，高汤500克，味精3克，老鸡油15克，化猪油50克，蔬菜水250克。
制作：1、萝卜丝洗净，用清水浸泡5分钟，取出控水，放入不锈钢盘中，放化猪油抓匀，上笼采用汗蒸的方法大火蒸25分钟至熟，取出备用；鸡蛋加蔬菜水打匀，上笼中火蒸6-8分钟成芙蓉嫩蛋。2、萝卜丝置盘上；高汤、盐、味精、老鸡油调成咸鲜味汁，淋于萝卜丝上，芙蓉蛋挖成六大块，置于萝卜丝周围，撒上火腿末即可。
特点：菜品美观，营养丰富。
备注：蔬菜水的制法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入宰杀治净的鲫鱼1千克小火煎香，入清水5千克（也可以用高汤代替）、胡萝卜块1千克、黄瓜块0.5千克、白萝卜废料1千克、葱段300克、姜片200克小火熬2小时即可。 厨师之家www.chushihome.com
李华勇点评：鲜嫩、清新是这菜的特点，而且做法简单 ；鸡蛋用蔬菜汁蒸口味嫩，营养丰富