厨艺资料正文

煎鹅肝马哈鱼

主料：法国鹅肝150克，鲜马哈鱼150克。

辅料：薯条50克，胡萝卜果脯75克。
调料：高汤100克，色拉油500克，黄油适量，黄豆20克，海鲜酱10克，香茅酱10克，鸡粉5克，百里香2克，水淀粉5克，盐适量，料酒10克。
制法：将鹅肝、马哈鱼分别改刀，加香茅酱、鸡粉、百里香、料酒、盐腌10分钟；锅上火加黄油，将鹅肝、马哈鱼煎熟，装盘，摆上薯条、胡萝卜果脯；锅上火加色拉油烧热，炒香黄豆，加高汤、海鲜酱、鸡汁调味，浇在主料上即可。
特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。
点评：典型的分餐菜，注意菜量不要过大。厨师之家www.chushihome.com

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