沙律柿子饼

主料：柿子饼1个，小柿子1个，苦苣25克，哈蜜瓜20克。

辅料：豆沙20克，马哈鱼子15克，面包糠50克。
调料：蛋黄1个，生粉15克，色拉油500克，沙律酱30克。
制法：将柿子饼洗净，中间片开，夹上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面包糠，入油中炸至金黄色装盘，挤上沙律酱，摆放上苦苣、柿子、马哈鱼子即可。
特点：酸甜，外酥里嫩。
点评：柿子饼的身份一般为“零食”，入菜较为少见，尤其是做主料，传统的酿法，加入特殊的原料与西式的沙律酱，风格变化多样。
大厨小贴士
苦苣：菊科，每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适合生食、煮食或做汤。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用；根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。 厨师之家www.chushihome.com