荷花鱼子滑嫩鸡

原料：三黄鸡肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋葱250克，鱼子酱50克，净茶树菇50克,西兰花100克。

调料：姜葱各5克，香油5克，盐8克，味精5克，鸡汁5克，白糖5克，自制辣酱5克，香沙果（一种香料）5克，白蔻5克，料酒50克，淀粉20克，红油750克。
制作：1、三黄鸡肉去骨切成一指条，然后用香沙果、白蔻、5克精盐、料酒腌渍10分钟后，拣出鸡肉扑上淀粉。2、青杭椒小米辣对剖去籽，放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生（用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法，炒好的辣椒香辣无比）。3、炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散，然后沥出余油，接着下姜、葱、茶树菇煸炒，下3克盐、味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味，下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用汆水的西兰花围边。4、洋葱切成荷瓣，盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味醇厚，色彩分明。

注：自制辣酱：郫县豆瓣酱500克，辣妹子酱1瓶（280克），蚝油10克，十三香10克调匀即可。
创新点：鸡肉农家做法，跟鱼子搭配。

张建农点评：鸡肉、鱼子、小米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳。另外，鱼子和鸡肉搭配营养比较高。