双东烩大肠

原料：水面筋300克，冬菇80克，冬笋80克

调料：葱姜末各5克，精盐5克，白糖3克，味精4克，酱油3克，料酒3克，素上汤100克，水淀粉10克，香油3克，精炼油30克。

制作：l、将三根竹筷合拢；水面筋压成厚0.3厘米的薄片后呈螺旋形均匀的缠绕在竹筷上。2、将竹筷子和水面筋放入沸水锅中，小火煮2分钟捞出，抽出竹筷子即成“大肠”。3、冬菇用50℃的温水浸泡30分钟，取出后切成厚0.5厘米的片；冬笋洗净后切成同冬菇一样大小的片；“大肠”改刀成长3厘米的段。4、炒锅放精炼油，烧至七成热时放入葱姜末小火煸炒出香，下素上汤大火烧开后放入“大肠”、冬菇片、冬笋片，翻炒入味，用精盐、料酒、酱油、白糖、味精调味后改用中小火烧3分钟至入味，用水淀粉勾芡后淋香油出锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com

特点：口感软嫩，鲜甜适中。

制作关键：煮制“大肠”时要用小火，煮好后竹筷应趁热抽出，以防“大肠”破碎。