三毛鱼圆煲

原料：鱼蓉 200 克，胡萝卜 5 克，虾仁 5 克，广式香肠 2 克，荷兰豆 2 克，滑子蘑（瓶装） 1 克。

调料：高汤 500 克，姜汁 30 克，盐、味精各 3 克，鸡粉 5 克，姜片 2 克，生粉 20 克，明油 5 克，湿淀粉 10 克，色拉油 5 克。
制作： 1 、将鱼蓉放入盐、味精各 2 克、姜汁、生粉码味，腌渍 15 分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸，放入 50 ℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。2、将虾仁放入沸水锅中大火汆 1 分钟取出备用；荷兰豆切成四片；胡萝卜刻成厚 0.2 厘米的蝴蝶片；香肠切成厚 0.1 厘米的片。3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味，大火烧开后倒入鱼丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡，淋上明油，装入盘内即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽洁白，鱼丸细腻，汁鲜滑嫩。