厨艺资料正文

咸鱼鸡粒焖茄子

原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。

调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。
制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼切粒。2、茄子入七成热油锅小火炸2分钟炸熟炸透，鸡脯肉、咸鱼入沸水中飞水2分钟捞出控净水分。3、锅上火放底油烧至六成热，中火爆香葱、蒜，下鲍汁、上汤、蚝油、糖、味精、老抽调好味，下茄子、鸡肉、咸鱼小火焖约1分钟。4、大火收浓汤汁，用生粉勾薄芡，装入热煲中上桌即可。

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该内容由用户「孙阳」发布

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