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日式寿司鸡

原料：海宁产草鸡1只毛重约1250克，葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本寿司用的紫菜12片，熟芝麻5克，卤水3千克。

调料：盐5克，鸡粉5克，日式芥末1支。
制法：1、草鸡宰杀去内脏洗净，卤水烧开浸入草鸡，离火，焖约15分钟后，将鸡取出入冰水中浸泡至凉透，然后将鸡皮、鸡肉分离。2、将鸡肉、鸡皮用盐、鸡粉、日式芥末调味拌匀，上碟摆成鸡型，撒上熟芝麻。3、葱丝、黄瓜条、紫姜丝、火龙果、橙子、胡萝卜丝、寿司紫菜分类摆放鸡旁边即成。4、食用时用寿司紫菜包起上述原料同吃。厨师之家www.chushihome.com
特点：老菜新做、口味独特、造型美观。

相关链接卤水制作：用料：清水5千克，桂皮、沙姜、甘草、香叶50克，陈皮20克，八角30克，花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200 克，味精100克。制法：先将卤水药材用汤料袋包好，然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后，调入精盐、味精和酒类便可使用。

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