捞起螺片肚尖

原料：深海活大海螺1个（重约600克），猪肚尖100克，油炸花生50克。

调料：美极鲜酱油10克，香菜200克，葱丝20克，脱皮熟芝麻10克，沙姜丝20克，红椒圈30克，色拉油800克，盐2克、味精2克，湿淀粉5克。
制作：1、大海螺敲开，将海螺肉取出，取螺头的四分之一(从头部算起)横刀片成厚0.1厘米的片，入沸水中大火汆10秒钟，捞出冲凉备用。2、肚尖切厚0.1厘米、重约2克的片，加盐、味精、湿淀粉腌渍10分钟，入烧至五成热色拉油中离火浸泡3分钟，捞出控油；油炸花生去皮，剁碎。3、香菜、葱丝、沙姜丝垫入盘底，浇上美极鲜酱油后放入处理好的海螺片、肚片，上面撒花生碎、红椒圈、熟芝麻即可。 厨师之家www.chushihome.com
特色：清香爽口、食而不腻。
制作关键：海螺肉质鲜、口感脆，放入沸水中汆水的时间不要超过20秒，否则口感变老，而且鲜味也会大量损失。