厨艺资料正文

芥香芦笋海鲜色拉

原料：阿拉斯加狭鳕鱼肉、阿拉斯加雪蟹柳、芦笋各100克,胡萝卜丝、新鲜朝天椒各8克。

调料：芥末油5克，盐、糖、鸡粉各10克，白醋3克，葱油15克。
制法：1、首先将狭鳕鱼肉切成2毫米厚、3厘米见方的片，雪蟹柳、芦笋切成2厘米长的段，朝天椒切斜段去籽。2、将切好的狭鳕鱼、雪蟹柳入沸水中大火汆2-3分钟捞起备用，芦笋、朝天椒、胡萝卜丝入沸水中汆1.5分钟捞出备用。3、将烫好的狭鳕鱼、雪蟹、芦笋及朝天椒加入芥末油、盐、鸡粉、白醋、糖、葱油等调味料拌匀，装入盘中，撒上烫好的胡萝卜丝即可。
特点：狭鳕鱼肉质鲜嫩，雪蟹肉质鲜甜，芦笋爽脆，咸鲜适口。厨师之家www.chushihome.com

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