厨艺资料正文

蒜头豆豉蚝汁炒蟹

原料：台山肉蟹1只（约500克）。

调料：蚝油15克，老抽5克，干生粉20克，原粒阳江豆豉10克，蒜子50克，青、红尖椒各50克，二汤150克，色拉油500克，料酒、香油、湿淀粉各2克，胡椒粉1克。
制作：1、蒜子用刀拍扁，青、红尖椒切圈。2、肉蟹洗净去壳，将蟹身斩成重约50克的块，拍干生粉入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟至熟，取出备用。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜子、青尖椒、红尖椒、豆豉爆香，烹料酒出香后倒入二汤、蟹块、蚝油用大火炒2分钟，下老抽、香油、胡椒粉调味后用湿生粉勾芡，出锅装入盘内即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：蒜子、豆豉的香味浓郁。

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该内容由用户「孙阳」发布

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