迎福蟹皇煲

原料：广州番禺十八涌肉蟹750克，贝类（品种自选）400克，冬瓜块500克，野生菌250克。

调料：胡椒碎5克，盐5克，姜片25克，二汤1000克，香菜叶1克，兰花、葱丝各2克。
制作：1、肉蟹洗净，将壳揭开，蟹身斩成均匀的四件。2、贝类洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出洗净泥沙。3、野生菌洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用。4、锅内放入二汤中火烧开，入冬瓜块、肉蟹、姜片中火加热3分钟入野生菌中火煲2分钟，最后放入贝类小火煲1分钟，用胡椒碎、盐调味后转入直径28厘米的小铜锅中，用香菜叶、兰花、葱丝点缀，上桌后再加温至滚沸即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：汤鲜味美，汤色洁白。
制作关键：蟹不可泡油，直接放入汤中滚熟最能保持鲜美的原味。
备注：广州番禺十八涌气候特别适合蟹的生长环境，加上地处咸淡水交界处，水质无污染，故蟹肉肥，肉质滑，味鲜美。