厨艺资料正文

鲳鱼烧年糕

原料：鲳鱼一条约800克，年糕500克。

调料：葱、姜、大蒜瓣各10克，中南牌鲍汁50克，蚝油50克，蒜蓉辣椒酱50克，番茄沙司30克，排骨酱20克，酱油5克，盐1克，白糖、鸡精各2克，花雕酒100克，干辣椒5克，色拉油100克。
制作：1、将鲳鱼洗净改上斜刀，年糕用模子制成如图中形状，入蒸笼旺火蒸5分钟待用。2、锅内加色拉油烧至五成热，下入葱、姜、大蒜瓣、干辣椒中火煸香，将改过刀的鲳鱼直接下入锅内，两面煎至微黄，然后将多余的油倒掉一半（留约40克油），淋入花雕酒祛腥味，再加入三勺清水烧沸后，加入鲍汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、番茄沙司、排骨酱、酱油、盐、白糖、鸡精调味，调好后转小火烧制15分钟。3、然后转大火收汁，待汤汁自然收浓后出锅装盘，围上年糕即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：口味浓郁，鲳鱼细嫩，年糕蘸汁食用，别具风味

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该内容由用户「孙阳」发布

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