厨艺资料正文

原汁目鱼

原料：目鱼（即墨鱼）500克，排骨100克，香菜2克，红椒丝1克。

调料：财神蚝油20克，乾隆一品汤王8克，葱、姜各5克，浓缩鸡汁8克，盐、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。
制作：1、目鱼洗净杀好，墨汁、膏黄留用，目鱼肉改刀成4厘米见方的块入沸水中飞一下水，捞出控净。排骨改刀成3厘米见方的块。2、锅上火，下色拉油烧至六成热，下入葱、姜中火煸香，下墨汁、膏黄炒香，加入目鱼块、排骨块，洒入花雕酒，调入蚝油、汤王、鸡汁、水300克，转小火炖45分钟放盐、味精、白糖调味，撒上香菜即可。
特点：墨香浓郁。厨师之家www.chushihome.com

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