姜汁炖望潮

原料：望潮（小八爪鱼）7只。

调料：生姜汁50克，高汤300克，盐、味精、白糖各3克，花雕酒10克，胡椒粉2克，色拉油15克。
制作：1、将望潮洗净入沸水中汆水3分钟。2、锅内加底油烧至六成热，下姜汁、高汤，用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉调味烧沸后下望潮，中火烧1分钟，待汤再次烧开后即可。
特点：姜汁味浓，有活血平气之功效。
小提示：温州做八爪鱼多用黄酒，他们用自己榨好的生姜汁做出来，生热祛寒，冬季推出非常受欢迎。生姜制法：将生姜边角料用打汁机打碎，用纱布滤出汁，水与姜汁按2：1的比例加入自来水，入锅中烧沸，离火加盐、味精调味即可。 厨师之家www.chushihome.com
注：本期厨艺先锋版“宁波海鲜”专题中也介绍了“望潮”这种原料，不过菜例是红烧制法，读者可两相对照，比较一下二者的异同。