厨艺资料正文

鳝丝荷叶夹

原料：活鳝鱼500克，黄瓜100克，大葱100克，红椒20克，香菇50克、荷叶夹饼8个

调料：甜面酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精10克，白糖5克。
制法：1、活鳝鱼放入冷水锅中盖上锅盖，烧开后改用文火烧3分钟，捞出冲凉，去骨去内脏，改刀成5厘米长的段。2、将黄瓜、大葱、红椒切丝备用。3、三成热油入姜、蒜大火炒香后下蚝油、海鲜酱、甜面酱中火熬制1分钟，把过好的鳝丝、香菇倒入锅内，加老抽、盐、味精、白糖调味，湿生粉5克勾薄芡，装盘中，边上摆上黄瓜丝、大葱丝，四周排好蒸好的荷叶夹饼，点缀红椒丝即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口感顺滑，酱味浓郁。

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