厨艺资料正文

酸汤金银丝

原料：财鱼500克、金针菇100克

调料：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐25克，料酒15克，味精5克，生粉10克，葱香油５克。
制法：1、财鱼治净后去骨、皮、取肉切细丝，加盐5克，料酒5克，味精5克，生粉10克，上浆备用。2、金针菇从中切开，锅上火加水烧沸，加盐5克，金针菇焯水1分钟捞出入锅内，鱼丝入锅焯水1分钟，捞起摆在金针菇上面，然后加入熬制好的酸汤，淋上葱香油即可。厨师之家www.chushihome.com
酸汤的制作：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐15克，料酒10克大火烧开，转小火熬制2小时滤去杂质即可。
特点：鱼丝软滑细嫩。

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