厨艺资料正文

双椒爆肠把

原料：鸭肠把300克（肠把就是紧挨鸭胗的肠端那一节）。

调料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫县豆瓣50克，青尖椒50克，红尖椒50克，糖1克，味精1克，盐2克，小苏打2克。
制法：1、肠把先用小刀刮净,码上一点小苏打泡10分钟,流水冲净碱味,打上十字花刀,入沸水锅中汆1分钟至断生即成。尖椒改成1.5厘米长的马耳形。2、锅放油烧至五成热,将青、红尖椒大火煸炒1分钟捞出.3、另起锅放底油烧至六成热,下入豆瓣酱、豆豉大火煸香后放入肠把、青红尖椒、糖、盐、味精翻炒2分钟,最后烹醋炒匀起锅即可。
特点：此菜口感脆嫩，香且微辣。厨师之家www.chushihome.com

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