厨艺资料正文

烟薰黄鱼

原料：舟山黄鱼1条（约800克）。

调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。
制作：1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽金黄，鱼肉鲜香。

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