厨艺资料正文

土豆琼牛肉

原料：土豆片10片，牛仔骨400克。

调料：食盐5克，味精3克，白糖3克，美极鲜露10克，鸡粉5克，辣椒粉5克，花椒粉5克，红油10克，香油5克。
制法：1、将牛仔骨用尚德酥排的卤水卤熟，切成段。土豆片汆水煮熟，入五成热油中小火炸至金黄色捞出，再下入牛仔骨炸香出锅。2、另起锅加入红油烧至六成热，放入以上调料，下入土豆片、牛仔骨大火翻炒，放入锡纸包过的盘中，即可食用。
特点：牛仔骨麻辣酥香，土豆麻辣脆香。

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