厨艺资料正文

楚乡煎藕饼

原料：莲藕300克，干贝15克，肉馅50克，糯米100克、葱花5克。

调料：川味卤水一桶，色拉油20克。
制作：1、将莲藕去皮，洗净，入烧开的卤水中小火卤20分钟，再离火焖30分钟至熟捞出备用（用卤水卤莲藕的原因主要是想让莲藕入味，所以卤一段时间后离火即可，但是一定要再焖一段时间，否则入味不够）；糯米在清水中浸泡90分钟备用。2、将莲藕取出横向切成0.2厘米厚的片，每两片中间夹上干贝、肉馅，外面粘上浸泡好的糯米，入笼大火蒸20分钟左右至熟。3、平底锅中刷一层色拉油，烧至五成热，放入蒸好的藕饼中火煎至一面金黄，起锅装盘，撒葱花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口感香糯，口味微辣，菜点结合，营养丰富，卖相好。
创新点：此菜的做法类似“藕盒”，不过，外面裹的是糯米，比藕盒的卖相好，莲藕也是经过辣味的卤水卤透的，增加了辣味，吃起来非常开胃。

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