厨艺资料正文

醉鱼蒸茄子

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克。

调料：甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
特点：酒香味浓，口味独特。
制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。厨师之家www.chushihome.com

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