鸡汁口味虾

原料：小龙虾20只。

调料：八角4个，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，红油20克，豆豉25克，整干椒150克，葱丝10克，鲜紫苏50克，鸡汤1000克，自制香油200克，盐10克，味精15克，白醋10克，料酒10克，鸡精10克，植物油1000克，香油20克。
制作：1、将豆豉剁碎成豉茸，紫苏切烂待用。虾洗净，从虾尾抽出虾肠（可将虾头去掉）。2、锅置旺火上，放植物油烧至六成热，转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。3、另起锅加自制香油，大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、豉茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒，然后加入鸡汤，烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。4、10分钟后离火，捞出桂皮、八角、蒜子和姜，重置火上，加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后，加葱丝，淋香油出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味鲜香辣，色泽艳丽。
相关链接：自制香油：
原料：植物油1000克，鸡尾洋葱150克，香葱20克，蒜子20克，紫草2克。
制作：1、把鸡尾洋葱拍扁，香葱捆成葱把。2、锅上火入植物油烧至四五成热，小火下洋葱、香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
何进财点评：此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料，这里以五香粉代替了小茴香；长沙多用辣椒粉做这道菜，我认为，整干椒换成辣椒粉效果会更好。

谢昌勇点评：这种做法加入了鸡汤和自制的香油，使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时，我觉得最好不把豉茸和香料一起爆，因为豆豉剁成茸后容易烧糊，所以不如到后面再放。 厨师之家www.chushihome.com