厨艺资料正文

汆汤圆子炖桂鱼

原料：活桂鱼600克，猪前夹肉300克，鱼蓉100克。

调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高汤1000克，胡椒粉5克。
制法：1、将活桂鱼宰杀洗净，两面打一字花刀待用。2、将前夹肉切成肉末加鱼蓉、2克盐、2克味精、胡椒粉、生粉、蛋清做成圆子。3、锅烧热，下色拉油，五成热时下姜片炒香，然后下桂鱼中火煎两面至金黄色，加入高汤、圆子煮沸3分钟后，加3克盐、3克味精、鸡粉调味，装入容器中即可。
特点：鱼汤鲜浓，肉圆鲜嫩滑爽。

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