口味蟹

原料：越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。

调料：盐7克，味精、鸡粉各6克，料酒10克，生粉适量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蚝油15克，红油100克，辣妹子60克，鲜紫苏15克，香菜5克，色拉油800克，高汤300克，卤汤80克。
制作：1、先将小肉蟹清洗干净，拍一点生粉（一定要少放，否则在煮的时候遇水容易形成芡，使汤变浓稠）。2、锅中下色拉油大火烧至四成热，下蟹炸制1分钟左右备用。3、锅中加红油中火烧至四到五成热下姜、蒜煸香，再下干椒段、卤汤、高汤及各种调料调好味煨制约8分钟。4、韭菜洗净切一寸长的段，放入汤盆垫底，把焖煮好的蟹加汤一起倒在韭菜上即可。 厨师之家www.chushihome.com
链接：用海虾或淡水虾为原料做口味虾的注意事项
如果用以上做小龙虾的口味料制作海虾或淡水虾，又需要注意些什么呢？
1、海虾或淡水虾同小龙虾比较相像，但壳没有小龙虾那么硬，因此更好入味一些，所以在用盐、豆瓣酱时要减量。2、海虾或淡水虾的肉质更细嫩，炸的时间不能长。3、小龙虾一般和高汤、香料一块煨制，而海虾或淡水虾则需后放，可先下入高汤、香料等煨一会儿，最后再放入虾米，这样虾才不会老。4、紫苏主要起提鲜的作用，海虾本身味道很鲜，所以做海虾时没有必要再放紫苏。