香辣梅头鱼

原料：梅头鱼10条（可用小黄鱼代替）。

调料：葱、姜各5克，盐3克，料酒5克，蒜泥150克，干 辣椒节150克，香油50克，面粉500克，豆瓣油50克，鸡精、味精各8克，色拉油500克，姜末50克。
制作：1、将梅头鱼洗净，用葱、姜、料酒、盐、4克鸡精、4克味精腌渍5分钟。2、鱼拍干面粉，入七成热油中中火浸炸4分钟至熟，倒出。3、锅加色拉油50克、豆瓣油、香油烧至五成热，下蒜泥、姜末、干辣椒节中火炒出香味，倒入鱼，加剩余的鸡精、味精翻匀，装盆即可。
特点：蒜香、辣椒香味重。
制作关键：鱼必须拍面粉，如拍淀粉口感不好。 厨师之家www.chushihome.com
创新点：梅头鱼一般用来蒸，此菜采用炸的方法，并做出川式口味，口感新颖。
相关链接：梅头鱼：又叫梅子鱼、梅鱼、梅童鱼，头大而圆钝，额部隆起，体色金黄，看起来和小黄鱼有若干相似之处，这种鱼肉质鲜嫩，可鲜食，也可晒成鱼干，多用来清蒸、干火局、椒盐等。