厨艺资料正文

石锅黑椒肥肠

原料：肥肠500克。

调料：洋葱块50克，青红椒丁30克，盐5克，味精5克，李锦记黑椒汁10克，蒜米10克，大葱段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，卤水2000克，香油10克。
制法：1、将肥肠洗净，入卤水，加香料、料酒大火卤30分钟至熟捞出，切成滚刀块待用。2、锅加油，烧至六成热，加肥肠中火滑油1分钟，控干待用。4、锅留底油，六成热时加入肥肠、黑椒汁、盐、味精中火煸炒5分钟左右。5、石锅上火烧热，加香油、蒜米、大葱段、青红椒丁、洋葱块中火煸炒出香，加入肥肠，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
特点: 肥肠香辣，肥而不腻，用石锅的目的是便于菜品保温，可用砂煲等类似的盛器代替。

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