厨艺资料正文

鸡酱带鱼夹肉

原料：带鱼1条约750克，猪肉末400克。

调料：盐3克，鸡精、味精各5克，葱姜水10克，料酒3克，胡椒粉3克，泰国鸡酱150克，干淀粉20克，色拉油1千克。
制法：1、带鱼切7厘米长的段两段，每段批成两片，去骨备用。2、肉末加盐、味精、鸡精、葱姜水、料酒、胡椒粉拌上劲。3、每片带鱼内面拍干淀粉，将肉摊在两片带鱼上，用另两片盖上，再拍干淀粉，下入七成热油中小火炸6分钟至外脆内熟，装盆。4、将鸡酱下锅大火烧沸浇在带鱼上即可。
特点：鸡酱味浓。
创新点：此菜加入猪肉、鸡酱，使菜品风味独特。厨师之家www.chushihome.com

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